ALIMENTO, BEBIDA OU OUTRO PRODUTO CONSUMÍVEL, E, MÉTODOS PARA INTENSIFICAR AS CARACTERÍSTICAS SIMILARES A AÇÚCAR DE UM ALIMENTO, BEBIDA OU OUTRO PRODUTO CONSUMÍVEL E PARA CONFERIR UM PERFIL TEMPORAL SEMELHANTE A AÇÚCAR, PERFIL DE SABOR SEMELHANTE A AÇÚCAR, OU AMBOS, A UM ALIMENTO, BEBIDA OU OUTRO PRODUTO CONSUMÍVEL

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Abstract

ALIMENTO, BEBIDA OU OUTRO PRODUTO CONSUMÍVEL, E, MÉTODOS PARA INTENSIFICAR AS CARACTERÍSTICAS SIMILARES A AÇÚCAR DE UM ALIMENTO, BEBIDA OU OUTRO PRODUTO CONSUMÍVEL E PARA CONFERIR UM PERFIL TEMPORAL SEMELHANTE A AÇÚCAR, PERFIL DE SABOR SEMELHANTE A AÇÚCAR, OU AMBOS, A UM ALIMENTO, BEBIDA OU OUTRO PRODUTO CONSUMÍVEL. São revelados neste documento alimentos, bebidas e outros produtos consumíveis compreendendo uma quantidade eficaz de uma composição adoçante de glicosídeo de esteviol para fornecer uma equivalência de doçura de sacarose de pelo menos 1%, a referida composição compreendendo 5-30% em peso de rebaudiosídeo M (reb M), 15-35% em peso de rebaudiosídeo AM (reb AM) e 10-25% em peso de rebaudiosídeo N2 (reb N2) com base na quantidade total de glicosídeos de esteviol no produto consumível. Beneficamente, as composições adoçantes fornecem características como a da sacarose que incluem resposta máxima, perfil de sabor, perfil temporal, comportamento de adaptação e sensação na boca. As composições adoçantes podem ser incluídas em vários alimentos, bebidas e outros produtos de consumo para proporcionar um sabor limpo semelhante ao açúcar e podem ser utilizadas como adoçantes ou intensificadoras de doçura em alimentos, bebidas e outros produtos de consumo de açúcar reduzido.