CONCENTRADO DESFLAVORIZADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA, MÉTODO PARA PRODUZIR UM CONCENTRADO DESFLAVORIZADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA, E, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA

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Abstract

CONCENTRADO DESFLAVORIZADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA, MÉTODO PARA PRODUZIR UM CONCENTRADO DESFLAVORIZADO DE PROTEÍNA DE ERVILHA, E, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA. A presente invenção revela métodos para remover sabores indesejados de concentrados de proteína de leguminosas, que são composições de leguminosas em pó que foram classificadas para aumentar a proteína em comparação com o teor de proteína da leguminosa de base. Em pelo menos algumas modalidades, os métodos são usados para produzir concentrados desflavorizados de proteína de ervilha. Vantajosamente, os métodos são selecionados para minimizar os danos aos concentrados desflavorizados de proteína de leguminosas por referência à alteração percentual da entalpia de desnaturação em comparação com o concentrado de proteína de leguminosa não tratada.