COMPOSIÇÃO EXPANDIDA CONTENDO AMIDO E MÉTODO PARA PRODUZI-LA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

COMPOSIÇÃO EXPANDIDA, MÉTODO PARA PRODUZIR A MESMA, PULSE E/OU CEREAL E USO DE PULSE E/OU CEREAL. A presente invenção refere-se a uma composição expandida contendo amido como componente principal, a referida composição mantendo o estado expandido após aquecimento e tendo uma textura característica inerente a um alimento expandido conferida a ela. Essa composição satisfaz todos os seguintes (1) a (6). (1) O teor de amido da composição inteira é de 15% em massa ou mais em termos de massa seca. (2) O teor de umidade da composição é inferior a 150% em massa em termos de matéria seca. (3) O grau de gelatinização do amido na composição é de 50% em massa ou mais. (4) O teor de fibra dietética da composição é de 3,0% em massa ou mais em termos de massa seca. (5) Quando a composição é tratada de acordo com o [Procedimento a], e os componentes obtidos são analisados sob a [Condição A], então, na curva de distribuição de peso molecular assim obtida dentro da faixa logarítmica de peso molecular de 3,5 ou mais e inferior a 8,0 (MWDC3,5-8,0), a razão da área sob a curva (AUC1) dentro da faixa logarítmica de peso molecular de 3,5 ou mais e inferior a 6,5 para a área total sob a curva é superior a 60%. (6) Quando a composição é submetida a um tratamento de degradação de amido e proteína de acordo com o [Procedimento b] seguido de ultrassonicação e, em seguida, a distribuição de diâmetro de partícula é medida, o diâmetro de partícula d50 é inferior a 450 µm. ([Procedimento a], [Condição A] e [Procedimento b] são como descritos nas reivindicações.)