COMPOSIÇÃO DE PASTA SÓLIDA PARA COCÇÃO A QUENTE E PROCESSO PARA PRODUZIR A MESMA

IPC Classification

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE PASTA SÓLIDA PARA COCÇÃO A QUENTE, PROCESSO PARA PRODUZIR A MESMA, BEM COMO COMPOSIÇÃO TRITURADA E AGLOMERADO DA MESMA. A presente invenção refere-se a uma composição de pasta sólida para cocção, que tem elasticidade, suprime uma textura semelhante à borracha, e tem uma boa textura mastigável. Esta composição satisfaz os seguintes (1) a (4): (1) contém 2,0% em massa ou mais de uma fibra alimentar insolúvel em termos de base de massa seca;(2) contém 15% em massa ou mais de amido em termos de base de massa seca; (3) contém 5,5% em massa ou mais de uma proteína em termos de base de massa seca; e(4) satisfaz pelo menos um dos seguintes (4a) ou (4b) quando pelo menos uma seção congelada de composição A obtida da [Condição A] abaixo é corada com Azul Brilhante de Coomassie (CBB) e observada. (4a) A razão entre o número de partes a serem coradas com CBB, que têm uma área de pelo menos 200 µm2 e um coeficiente de arredondamento de pelo menos 0,3, e o número de partes a serem coradas com CBB que têm uma área de pelo menos 30 µm2, é de 3% ou mais. (4b) A razão entre a área total das partes a serem coradas com CBB, que têm uma área de pelo menos 200 µm2 e um coeficiente de arredondamento de pelo menos 0,3, e a área da imagem de uma seção transversal da composição, é de 0,3% ou mais. [Condição A] A dita composição é aquecida em água a 90 °C durante 6 minutos e depois congelada a -25 °C. A composição congelada é cortada ao longo de qualquer superfície de corte A a uma espessura de 30 µm para obter a seção congelada de composição A.