MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO GRAXO COMESTÍVEL ALEATORIAMENTE INTERESTERIFICADO, E, USO DE UM PRODUTO GRAXO COMESTÍVEL ALEATORIAMENTE INTERESTERIFICADO

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Abstract

MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO GRAXO COMESTÍVEL ALEATORIAMENTE INTERESTERIFICADO, E, USO DE UM PRODUTO GRAXO COMESTÍVEL ALEATORIAMENTE INTERESTERIFICADO. A presente invenção refere-se um método de preparação de um produto graxo aleatoriamente interesterificado que compreende as etapas de: a) fornecer uma composição graxa compreendendo de 0,5% a 25% em peso de ácidos graxos livres; e b) reagir enzimaticamente a composição graxa fornecida na etapa a) de 0,5% a 10% em peso de um composto de poliol com base na composição graxa, em que a razão em peso de ácido graxo livre na composição graxa para a composição de poliol é de 0,1 a 20,0; e em que o produto graxo aleatoriamente interesterificado obtido tem menos de 1,0% em peso de ácidos graxos livres.