QUEIJO MIMÉTICO COM TEOR REDUZIDO DE CASEÍNA, USO DE GOMA ARÁBICA DE GRAU 2 PARA AUMENTAR O ESTIRAMENTO, E, MÉTODO PARA PRODUZIR UM QUEIJO MIMÉTICO COM TEOR REDUZIDO DE CASEÍNA

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Abstract

QUEIJO MIMÉTICO COM TEOR DE CASEÍNA REDUZIDO, USO DE GOMA ARÁBICA DE GRAU 2 PARA AUMENTAR O ESTIRAMENTO, E, MÉTODO PARA PRODUZIR UM QUEIJO MIMÉTICO COM TEOR DE CASEÍNA REDUZIDO.A tecnologia revelada neste relatório descritivo se refere a um queijo mimético que compreende uma goma arábica de grau 2 em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 1,0% e que tem um peso molecular maior que cerca de 800 kDa. Em algumas modalidades, o queijo mimético são queijos miméticos com baixo teor de proteína, cujo teor de proteína é menor que cerca de 20%. Observou-se que os queijos revelados têm um estiramento por fusão aprimorado em comparação com os queijos miméticos feitos com outros hidrocoloides. Foi observado, ainda, que os queijos miméticos com baixo teor de proteína que compreendem uma goma arábica de grau 2 têm um estiramento por fusão mais semelhante a de um queijo mimético de proteína completa em comparação com o estiramento por fusão dos queijos miméticos feitos com outros hidrocoloides.