COMPOSIÇÃO DE PRODUTO ASSADO, PRODUTO ASSADO, USO DA COMPOSIÇÃO, MÉTODO PARA REDUZIR O ESCURECIMENTO, E, SISTEMA DE INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE PRODUTO ASSADO, PRODUTO ASSADO, USO DA COMPOSIÇÃO, MÉTODO PARA REDUZIR O ESCURECIMENTO, E, SISTEMA DE INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS. A presente invenção se refere a composições de produtos assados contendo alulose que contêm alulose e ácidos de fermentação e a produtos assados produzidos a partir das mesmas, bem como métodos de preparo dessas composições e produtos assados, sendo que uma ou mais composições contendo alulose aqui descritas reduzem o escurecimento causado pela alulose nos produtos assados contendo alulose produzidos a partir da mesma. Os produtos assados contendo alulose aqui descritos têm teor reduzido de açúcares adicionados e teor calórico reduzido como um resultado da substituição por alulose de ao menos uma porção do adoçante nutritivo (por exemplo, açúcar) contido em um produto assado de com teor integral de açúcar, ao mesmo tempo que abordam beneficamente a cor indesejável, e/ou as alterações de sabor que podem resultar da inclusão de alulose e sem os efeitos negativos relacionados às características de textura.