MÉTODO PARA TRATAMENTO TÉRMICO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO

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Abstract

MÉTODO PARA TRATAMENTO TÉRMICO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO. A invenção se refere a um método para tratamento térmico de um produto alimentício em uma unidade de tratamento térmico, o produto alimentício tendo um invólucro compreendendo uma proteína ou invólucro híbrido, o método compreendendo: prover o produto alimentício, submeter o produto alimentício a uma solução de salmoura, transportar o produto alimentício para a unidade e submeter o produto alimentício a uma etapa de tratamento térmico, a etapa de tratamento térmico compreendendo pelo menos: a) secagem do produto alimentício e b) subsequentemente, tratamento térmico adicional do produto alimentício. O método compreende adicionalmente: determinar a temperatura de desnaturação da proteína e definir os parâmetros do clima na unidade de modo que o ponto de orvalho do ar da unidade seja igual ou inferior à temperatura de desnaturação determinada, em que a etapa a) termina caso a temperatura da superfície do invólucro seja igual ao ponto de orvalho do ar da unidade.