CONJUNTO DE SOLUÇÕES DE SALMOURA, MÉTODO E SISTEMA PARA PROCESSAMENTO EM LINHA DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, SOLUÇÃO SALMOURA, E, USO DO CONJUNTO DE SOLUÇÕES DE SALMOURA.

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a um conjunto de soluções de salmoura para uso em um método para processamento em linha de produtos alimentícios, o dito método compreende as etapas de a) coextrusão de uma massa alimentícia em um fluxo de produtos alimentícios coextrudados tendo um revestimento que compreende uma proteína ou um revestimento híbrido de uma proteína e um polímero, e b) submeter o fluxo de produtos alimentícios coextrudados a uma etapa de fortalecimento de produto alimentício, a dita etapa de fortalecimento de produto alimentício compreende a etapa de submeter o fluxo de produtos alimentícios a uma primeira solução de salmoura compreendendo um sal solubilizado em um meio aquoso, e uma segunda solução de salmoura compreendendo um sal de tampão solubilizado em um meio aquoso. A presente invenção se refere adicionalmente a um método para processamento em linha de produtos alimentícios usando o conjunto de soluções de salmoura da presente invenção e um sal de lactato compreendendo solução de salmoura.