USO DE PROTEÍNA VEGETAL HIDROLISADA ENZIMATICAMENTE NA PREPARAÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS

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Abstract

USO DE PROTEÃNA VEGETAL HIDROLISADA ENZIMATICAMENTE NA PREPARAÃÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS. Esta invenção proporciona métodos para reduzir o tempode fermentação das bebidas fermentadas à base de cereais, tais como cerveja, aumentando a produção de adega bem como aumentando a nutrição de levedura e a qualidade da espuma de cerveja. Uma proteína vegetal hidrolisada enzimaticamente, tal como farinha de glúten de milho que fornece uma combinação equilibrada de proteínas que aumentam a espuma e aminoácidos isentos de elevado valor nutricional para levedura é adicionada aos materiais a fermentar.