PRODUTO DE LATICÍNIO ACIDIFICADO BEBÍVEL COM BASE EM SORO DE LEITE ÁCIDO E PROCESSO DE PRODUÇÃO DELE

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Abstract

PRODUTO DE LATICÃNIO ACIDIFICADO BEBÃVEL COM BASE EM SORO DE LEITE ÃCIDO E PROCESSO DE PRODUÃÃO DELE. A presente invenção refere-se a um processo para a fabricação de um produto de laticínio acidificado bebível com base no soro de leite ácido sem formação de coágulo depois da acidificação, o dito produto de laticínio bebível tem um caso em: razão de proteína de soro de leite de desde 0,5:99,5 a 12:88 (p/p), em que o processo envolve a misturação direta de todos os ingredientes antes de serem acidificados. Além disso, a invenção provê um produto de laticínio acidificado bebível obtenível pelo presente processo com baixo teor de caseína. Enquanto tendo as mesmas características de sabor e organolépticas como iogurte de bebida tradicional, tem uma estrutura de proteína diferente e uma composição diferente com relação ao teor de caseína e proteínas de soro de leite.