MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE LACTOSSORO MODIFICADA POR OXIDAÇÃO SUAVE, A COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE LACTOSSORO MODIFICADA E USOS NUTRICIONAIS DA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE LACTOSSORO MODIFICADA

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MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE LACTOSSORO MODIFICADA POR OXIDAÇÃO SUAVE, A COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE LACTOSSORO MODIFICADA E USOS NUTRICIONAIS DA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DELACTOSSORO MODIFICADA. A presente invenção se refere a um método de preparação de composições de proteína de lactossoro modificadas por oxidação suave sob condições que expõem e oxidam seletivamente grupos tiol livres de beta-lactoglobulina. Verificou-se que o produto de proteína de lactossoro modificado resultante tem um excelente desempenho em, por exemplo, produtos de bebidas ricos em proteínas e verificou- se particularmente que dá origem a um nível reduzido de odores desagradáveis durante tratamentos térmicos de esterilização a pH neutro e durante o consumo de tais produtos de bebidas.