DESENVOLVIMENTO DE NANOCÁPSULAS DE QUITOSANA E GOMA XANTANA PARA A PRESERVAÇÃO DE CONCENTRADOS DE ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE NANOCÁPSULAS DE QUITOSANA E GOMA XANTANA PARA A PRESERVAÇÃO DE CONCENTRADOS DE ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS. O presente pedido de patente de invenção visa o desenvolvimento de um novo sistema de nanocarreamento e proteção de concentrados ácidos graxos poliinsaturados oriundos de óleo de pescado, utilizando apenas os biopolímeros quitosana e goma xantana, como materiais de parede, a partir da operação de emulsificação pelo emprego de alta energia. A quitosana é um polissacarídeo composto por unidades de 2-acetamido-2-desoxi-ß-D-glicopiranose e 2-amino-2-desoxi-ß-D-glicopiranose. A mesma é produzida a partir da reação de desacetilação alcalina da quitina, extraída, principalmente, a partir de carapaças de crustáceos e de parede celular fúngica. A goma xantana é um polissacarídeo constituído por unidades de celobiose e cadeia lateral com unidades de D-manose, ácido glicurônico e D-manose. A mesma é produzida por via fermentativa a partir do cultivo das bactérias do gênero Xanthomonas. Os concentrados de ácidos graxos são obtidos a partir da reação de complexação do óleo de pescado refinado. Para a obtenção das nanocápsulas, uma solução produzida com diferentes proporções de quitosana e goma xantana, utilizando ácido acético como solvente, é acrescida de um surfactante não iônico e dos concentrados de ácidos graxos poli-insaturados. Todos estes constituintes são submetidos à operação de emulsificação pelo emprego de alta energia, a fim de se obter cápsulas na escala nanométrica. Os principais parâmetros operacionais consistem na taxa de agitação e tempo. Todos os parâmetros foram otimizados, com intuito de desenvolver um sistema específico para o carreamento e preservação dos concentrados ácidos graxos poliinsaturados. O objetivo da produção de nanocápsulas de concentrados de ácidos graxos poli-insaturados consiste na elaboração de um sistema com estabilidade físicoquímica da emulsão e, estabilidade oxidativa dos concentrados de ácidos graxos poliinsaturados, com potencial de aplicação na indústria alimentícia e farmacêutica.