Resumo técnico
PROCESSO DE PREPARAÃÃO DE UM PRODUTO DE PROTEÃNA DE SOJA SOLÃVEL A PARTIR DE MASSA MICELAR DE PROTEÃNA DE SOJA ("S200CA"), PRODUTO DE PROTEÃNA DE SOJA E SOLUÃÃO ÃCIDA. Um produto de proteÃna de soja tendo um teor de proteÃna de pelo menos 60% em peso (N x 6,25) d.b., de preferivelmente um isolado com um teor de proteÃna de pelo menos cerca de 90% em peso (N x 6,25) d.b., é formado a partir do sobrenadante da precipitação de uma massa micelar de proteÃna de soja. Um sal de cálcio ou sal divalente é adicionado ao sobrenadante, antes da concentração, depois da concentração inicial ou depois da concentração final, para fornecer uma condutividade de cerca de 2 a cerca de 30 mS. O precipitado é removido a partir da solução resultante e o pH da solução transparente de proteÃna de soja é opcionalmente ajustado para cerca de 1,5 a cerca de 4,4. A solução, opcionalmente, com pH opcionalmente ajustado é concentrada a uma concentração de cerca de 50 a cerca de 400 g/L e a solução da proteÃna concentrada transparente é opcionalmente diafiltrada antes da secagem. O produto de proteÃna de soja é solúvel em meio ácido e produz soluções transparente, estáveis em calor em valores de pH baixos e, portanto, pode ser usado para a fortificação da proteÃna de refrigerantes e bebidas energéticas.