O USO E A APLICAÇÃO DE QUITOSANA NA CLARIFICAÇÃO DE BEBIDAS

Classificação IPC

Resumo técnico

O USO E A APLICAÇÃO DE QUITOSANA NA CLARIFICAÇÃO DE BEBIDAS. A presente invenção relata o uso de Quitosana na clarificação de bebidas, incluindo sucos, vinhos, fermentados, destilados, refrigerantes, cajuínas, dentre outras bebidas não citadas, através de um procedimento inédito, simples, eficaz e de baixo custo. A tecnologia de clarificação de bebidas objeto desse invento baseia-se na remoção de lipídios, sólidos insolúveis e outros componentes que causam turbidez ou alteração de cor na bebida, como método eficaz de conservação, clareamento e otimização de aceitabilidade mercadológica. Faz parte ainda desse invento, como incremento tecnológico o inédito uso combinado de pectinase no processo de clarificação como coadjuvante tecnológico da Quitosana, potencializando a ação de clarificação e conservação das bebidas tratadas. O produto resultante do processo de clarificação proposto neste invento poderá ser matéria-prima de alta qualidade para a execução de processos de concentração de produtos como sucos, vinhos, refrigerantes, fermentados, etc.