MATERIAL DE PROTEÍNA DE SOJA E MÉTODO PARA PRODUÇÃO DO MESMO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÃTODO PARA PRODUÃÃO DE UM MATERIAL DE PROTEÃNA DE SOJA CONTENDO AÃÃCAR, MATERIAL DE PROTEÃNA DE SOJA, ALIMENTO OU BEBIDA E BRANQUEADOR DE CAFÃ. A invenção refere-se a um material de proteína de soja que mostra alta estabilidade de emulsão no caso onde 30% em peso de sódio caseína foram substituídos com proteína de soja. Um material de proteina de soja contendo açúcar é produzido pela mistura de uma matéria-prima de proteína de soja com um açúcar de redução e realização de um tratamento de calor a uma temperatura mais alta do que 100ºC e 170ºC ou mais baixa por 10 segundos a 300 segundos a pH 6,3 a 8,0, seguido por um tratamento de hidrólise. Adicionalmente, um material de proteína de soja contendo açúcar em que proteina é contida em uma quantidade de 80% em peso ou mais em uma base de peso seco, a 0,2 M TCA de solubilidade é 5% em peso ou mais, 180 micromol de mais de açúcar serem ligados por g de proteína e o teor de Pconglicinina na proteína pelo método de ELISA é 35% ou menos, ou um material de proteína de soja para um branqueador de café em que a 0,22 M TCA de solubilidade é 15% em peso ou mais e 30% em peso ou menos, a solubilidade de proteína é 80% em peso ou mais, e o teor total de pconglicinina e glicinina por SDS-PAGE é 30% ou menos é usado. Pelo uso destes materiais de proteína de soja tendo alta emulsificabilidade, emulsões e alimentos e bebidas podem ser obtidos.