MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA DE BAIXO pH, ESTÁVEL MICROBIOLOGICAMENTE, NÃO PASTEURIZADA COM ACIDEZ E TEOR DE SAL REDUZIDOS, E, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA ESTÁVEL MICROBIOLOGICAMENTE DE ALTA UMIDADE COM ACIDEZ REDUZIDA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"MÉTODO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA DE BAIXO pH, ESTÁVEL MICROBIOLOGICAMENTE, NÃO PASTEURIZADA COM ACIDEZ E TEOR DE SAL REDUZIDOS, E, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA ESTÁVEL MICROBIOLOGICAMENTE DE ALTA UMIDADE COM ACIDEZ REDUZIDA". São fornecidas composições alimentícias de baixo pH, estáveis microbiologicamente, não pasteurizadas com acidez e teor de sal reduzidos e métodos de preparar as mesmas. Estas composições alimentícias são preparadas sem receber uma pasteurização ou outro tratamento térmico acidificando um produto alimentício com uma composição eletrodialisada ácida de membrana e/ou adição de ácidos inorgânicos comestíveis e/ou seus sais ácidos metálicos para fornecer baixos valores de pH de cerca de 4,6 ou menos, em que o teor de ácido orgânico total é 0,22 mol por 1.000 gramas de composição alimentícia ou menos, efetivo para melhorar a estabilidade microbiológica ainda sem introduzir um sabor amargo desagradável ou de outra forma afetar adversamente as propriedades organolépticas das composições alimentícias resultantes.