MÉTODO PARA ACELERAR O DESENVOLVIMENTO DO SABOR DE QUEIJO PARA USO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COMESTÍVEIS, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM SABOR DE QUEIJO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"MÉTODO PARA ACELERAR O DESENVOLVIMENTO DO SABOR DE QUEIJO PARA USO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COMESTÍVEIS, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM SABOR DE QUEIJO" . A presente invenção apresenta uma composição de sabor de queijo e um processo para a preparação de uma composição de sabor de queijo, compreendendo as etapas de (a) contato de um produto laticínio contendo proteína com uma cultura de ácido lático para formar uma mistura da reação em uma temperatura em tomo de 25 a cerca de 45°C durante cerca de 8 a cerca de 72h para produzir peptídeos e aminoácidos livres e, (b) contato dos peptídeos e dos aminoácidos livres dentro da mistura da reação com o aminoácido oxidase para desaminar os peptídeos e os arninoácidos livres para produzir ácidos ct-ceto, onde os ácidos ct-ceto são adicionalmentemetabolizados dentro da mistura da reação para produzirem compostos de sabor. A presente invenção também apresenta um produto alimentício composto da composição de sabor de queijo.