SISTEMA DE FLAVORIZAÇÃO PARA PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PRODUTO ALIMENTÍCIO, COMPONENTE FLAVORIZANTE, E, MÉTODO PARA PREPARAR UM QUEIJO FLAVORIZADO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"SISTEMA DE FLAVORIZAÇÃO PARA PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, PRODUTO ALIMENTÍCIO, COMPONENTE FLAVORIZANTE, E, MÉTODO PARA PREPARAR UM QUEIJO FLAVORIZADO". Sistema de flavorização de queijo estabilizado, que pode ser usado para preparar queijos muito diferentes tendo perfis de flavorizante desejados, nos quais o sistema de flavorização é estabilizado contra o crescimento de microorganismos de estrago ou patogênicos no mesmo, ao mesmo tempo em que o desenvolvimento do flavorizante pode ser acelerado em um ou mais dos componentes flavorizantes do mesmo. Os sistemas de flavorização estabilizados são obtidos pela adição de uma fonte de bacterocina como parte do processo de fermentação, que acelera o tempo de fermentação requerido para o desenvolvimento de um flavorizante em um ou mais de seus componentes flavorizantes, e em pelo menos um componente sulfúreo-cheddar do mesmo em uma modalidade. Além disso, os tempos de produção podem ser significativamente reduzidos para um ou mais dos componentes flavorizantes do sistema de flavorização da presente invenção sem a perda de flavorizante e ao mesmo tempo em que é aperfeiçoada a sua estabilidade microbiana.