COMPOSIÇÃO DE GORDURA EM PÓ, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA EM PÓ, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA OU NÃO-ALIMENTÍCIA, COMPOSIÇÃO DE MOLHO DE IMERSÃO, E, COMPOSIÇÃO DE MUSSE

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

"COMPOSIÇÃO DE GORDURA EM PÓ, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA EM PÓ, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA OU NÃO-ALIMENTÍCIA, COMPOSIÇÃO DE MOLHO DE IMERSÃO, E, COMPOSIÇÃO DE MUSSE". A invenção refere-se a uma composição de gordura em pó compreendendo 10-80 % em peso de gordura cristalizadora, 0,5-15 % em peso de uma ou mais proteínas, 0,3-20 % em peso de um emulsificante, 1-4 % de água, e o restante é obtido com carboidrato(s), e também, opcionalmente, 0- 10 % em peso de um estabilizante, agente geleificante, espessante, ácido de processamento ou uma mistura dos mesmos. A composição de gordura em pó pode ser convertida a uma pasta com baixo teor de gordura apresentando um teor de água de 50-90 % em peso, de preferência 60-85 % em peso, por meio de hidratação da composição de gordura em pó com água fria ou outro liquido à base de água, e resfriamento do produto hidratado obtido a temperaturas de refrigeração, resultando em um material apresentando uma textura final de um sólido plástico com uma dureza de 180-220 gramas conforme medido com um analisador de textura Stevens. Molhos de imersão, musse, patês e preparações cosméticas à base de alimentos são algumas das outras aplicações, o que demonstra a versatilidade da referida composição de gordura tanto em aplicações a quente como a frio.