PRODUTO NATURAL DENOMINADO FARINHA INTEGRAL DE BANANA, ELABORADO A PARTIR DA DESIDRATAÇÃO DA BANANA COM CASCA; PROCESSO PARA SUA PRODUÇÃO E SUA APLICAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO E NA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ENRIQUECIDOS

Classificação IPC

Resumo técnico

"PRODUTO NATURAL DENOMINADO FARINHA INTEGRAL DE BANANA, ELABORADO A PARTIR DA DESIDRATAÇÃO DA BANANA COM CASCA; PROCESSO PARA SUA PRODUÇÃO E SUA APLICAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO E NA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ENRIQUECIDOS". Patente de invenção: PRODUTO NATURAL ELABORADO PELA DESIDRATAÇÃO DA BANANA COM CASCA, denominado FARINHA INTEGRAL DE BANANA (4) obtido por PROCESSO DE PRODUÇÃO que dispensa o descascamento ou o cozimento prévio da fruta (2), de onde se extraiu a umidade da totalidade da fruta (casca e polpa) por processo de desidratação em estufa até atingir-se níveis ideais de umidade (3) e que cumpre as seguintes etapas: 1)Lavagem com jatos de água para eliminação de sujidades; 2)Imersão em água clorada para higienização mais completa, 3)Separação do engaço e aparo das pontas; 4)Corte apropriado que permita desidratação uniforme; 5) Secagem em forno sob temperatura controlada e por período de tempo adequado a se atingir o nível de umidade ideal; 6) Moagem; e 7)Peneiramento para obtenção de granulações específicas; (1). O produto assim obtido pode ser utilizado em preparações diversas (5) pois possui sabor e odor neutros que não comprometem as preparações doces ou salgadas às quais seja adicionado, conferindo-lhes características nutritivas excepcionais em melhores condições de conservação. Na associação aos amiláceos (arroz, trigo, milho, féculas, aveias etc), pode substituí-los na proporção de até 30%, sem que se alterem as condições usuais de preparo daqueles alimentos.