CONSERVANTE ANTIMICROBIANO NATURAL ORGÂNICO PARA PRODUTOS DE CARNE E SEU PROCESSO DE PRODUÇÃO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

UM CONSERVANTE ANTIMICROBIANO NATURAL ORGÂNICO PARA PRODUTOS DE CARNE. A presente invenção se refere a um Conservante Antimicrobiano Natural Orgânico para Produtos de Carne compreendendo sais orgânicos naturais (principalmente lactatos e acetatos) que são ingredientes completamente seguros, orgânicos e naturais para evitar a deterioração de carnes frescas e salsichas sob refrigeração e conferir uma vida de prateleira aumentada aos produtos de carne. O presente conservante orgânico é produzido por uma fermentação microbiana de duas etapas de açúcares redutores extraídos de amidos de batata-doce e mandioca usando Lactobacilo plantarum para a primeira etapa de fermentação anaeróbica, seguida pela segunda etapa de fermentação aeróbica por uma associação bacteriana compreendendo Saccharomyces cerevisiae e Acetobacteraceti, seguida por etapas de purificação posterior. Confere uma conservação a longo prazo e vida de prateleira aos produtos de carne por um período maior que 20 a 25 dias para a carne fresca salgada e maior que 6 a 8 meses para as carnes processadas, curadas e refrigeradas.