EMULSÃO ÁGUA EM ÓLEO, PROCESSOS DE PREPARAÇÃO E CONFEITO CONGELADO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

EMULSÃO DE ÁGUA EM ÓLEO, PROCESSOS DE PREPARAÇÃO E CONFEITO CONGELADO. A presente invenção fornece uma emulsão de água em óleo para preparação de confeito congelado, em que a emulsão compreende razão em peso entre fase aquosa e fase de óleo de 94:6 a 70:30, em que: a fase de óleo compreende pelo menos um óleo comestível e um emulsificante, em que o emulsificante possui HLB médio de 0,1 a 5; a fase aquosa compreende pelo menos água e um ou mais redutores do ponto de congelamento; a emulsão compreende pelo menos (W x A)% em peso de emulsificante em peso da emulsão, em que: W é a proporção da fase aquosa na emulsão, expressa na forma de percentual em peso do total da emulsão; e A é 0,0001; a emulsão compreende, no máximo, (O x 0,2)% em peso de emulsificante em peso da emulsão, em que: O é a proporção da fase de óleo na emulsão expressa na forma de percentual em peso do total da emulsão; a emulsão compreende 4 a 40% em peso de um ou mais redutores do ponto de congelamento em peso da emulsão; e a temperatura em que o óleo comestível contém 25% em peso de gordura sólida em peso do óleo comestível é menor que a temperatura em que a fase aquosa contém 25% em peso de gelo em peso da fase aquosa.