MÉTODO PARA PRODUZIR MASSA DE MACARRÃO NÃO FRITA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

Problema a ser resolvidoA presente invenção proporciona um método para a produção de massas de macarrão não fritas com um teor de sódio reduzido e excelentes propriedades de produção de massa de macarrão, textura e aroma.SoluçãoMassas de macarrão frescas com excelentes propriedades de produção de massa de macarrão, textura e aroma podem ser produzidas adicionando 1 a 3% em peso de lactato de potássio em relação a um pó de matéria-prima principal, tal como farinha de trigo mesmo sem adicionar sal. Além disso, as massas de macarrão não fritas com um teor de sódio reduzido e excelente textura e aroma, podem ser produzidas por vaporização das massas de macarrão frescas e, em seguida, secagem das massas de macarrão por ar quente. Além disso, após a secagem, as massas de macarrão não fritas secas por ar quente para ter uma umidade de 7 a 14% em peso são ainda submetidas a um processo de aquecimento com ar quente de alta temperatura, uma mistura de gás de ar quente e vapor de água de alta temperatura, ou vapor sobreaquecido a 120 a 200¿C até a umidade das massas de macarrão não fritas ser reduzida para 3 a 6% em peso, o que pode consequentemente reduzir o sabor desagradável derivado a partir de lactato de potássio.