MÉTODOS PARA A PRODUÇÃO E USO DE COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS DE ALTO TEOR PROTEICO MICELIADAS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

A presente invenção refere-se a um método para preparar um produto alimentício de alto teor proteico miceliado, que inclui cultivar fungos em um meio aquoso que tem um elevado nível proteico, por exemplo, pelo menos 20 g de proteína por 100 g de peso seco com excipientes, com base em peso seco. Os fungos podem incluir Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Lepista nuda, Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Agaricus blazeii, Laetiporus sulfureus e suas combinações. Após a cultura, o material é colhido, obtendo-se o produto alimentício de alto teor proteico miceliado, via secagem ou concentração. O produto alimentício de alto teor proteico miceliado resultante pode ter seu sabor, paladar ou aroma modulado, como, por exemplo, aumentando-se os sabores ou aromas desejáveis, tais como de carne, salgado, umami, pipoca, e/ou diminuindo-se os sabores indesejáveis, tais como amargor, adstringência ou feijoeiro. Também podem ser observadas a desaromatização e/ou a desodorização, em comparação com os materiais de controle não miceliados. Também são descritos produtos alimentícios de alto teor proteico miceliados.