REVESTIMENTO DE IMERSÃO COM BAIXO TEOR DE GORDURA SATURADA PARA PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

A presente invenção refere-se a uma composição de revestimento para imersão ou cobertura para revestir um produto de confeitaria congelado que compreende, expresso em % em peso com base no peso total do revestimento,30 a 75% em peso de uma única gordura, de preferência de 40 a 65% em peso da dita gordura compreendendo os seguintes ácidos graxos: 45 <= C16:0 <= 52% em peso, 4 <= C18:0 <= 8% em peso, 30 <= C18:1 <= 40% em peso5 <= C18:2 <= 10% em peso, e a dita gordura compreende um perfil de gordura sólida que compreende: 85% <= N 0 <= 95%; 75% <= N 10 <= 90%; 40% <= N 20 <= 60%; 18% <= N 25 <= 35%; 0% <= N 30 <= 10%; e 0% < N 35, sendo que o dito revestimento tem um limite elástico de Casson de 0,05 a 0,9 Pa e uma viscosidade plástica de Casson da composição de revestimento é de 50 a 250 mPas. A invenção também se refere ao uso da gordura mencionada em composições de revestimento por imersão ou cobertura, um método de preparação da composição de revestimento e produtos revestidos com a composição de revestimento.