PRODUTO DE CONFEITARIA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PRODUTO DE CONFEITARIA.A presente invenção se refere a um produto de confeitaria que compreende chocolate, em que o chocolate tem uma fase de gordura compreendendo de 60,0 a 99,9% em peso de triglicerídeos, de 40,0 a 99,0 em peso de triglicerídeos tendo ácidos graxos saturados C16-C20 nas posições sn-1 e sn-3 do triglicerídeo, e ácido oleico na posição sn-2 do triglicerídeo, em que o chocolate tem uma razão de textura entre 0,8 e 1,1, em que a razão de textura determina o aumento entre um valor de textura inicial e um valor de textura subsequente, em que o valor de textura inicial é medido antes de um tratamento térmico, e em que o valor de textura subsequente é medido após o tratamento térmico, em que o tratamento térmico é obtido fornecendo-se cinco amostras de chocolate e armazenando-se as mesmas a 25 +/- 0,5 graus Celsius por 24 horas e, depois, inserindo-se as mesmas em um gabinete climatizado e submetendo-se as mesmas a um tratamento por aquecimento a uma temperatura elevada de 37 +/- 0,5 graus Celsius por 10 horas, seguido por uma temperatura baixa de 25 +/- 0,5 graus Celsius por 24 horas, e em que os valores de textura iniciais e subsequentes são medidos em um analisador de textura.