MELHORADOR DE MASSA DE PÃO CONGELADA

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

[Problema] Produzir um melhorador de massa de pão congelada que tenha um efeito de melhorar o crescimento da massa de pão congelada, seja altamente seguro, e isento de sabor, usando um método que seja de custo baixo e baixo em impacto ambiental. Também, usar eficazmente o resíduo do corpo celular da levedura produzido como um subproduto do extrato de levedura.[Meios para resolver o problema] O resíduo do corpo celular da levedura que permanece depois da extração do extrato útil de levedura é colocado em suspensão em água e aquecido, depois do que a suspensão é submetida à separação centrífuga e um sobrenadante é obtido. Esta fração contém, por conteúdo de sólido, pelo menos 45% em peso de RNA, pelo menos 5% em peso de fibra dietética, e pelo menos 10% em peso de proteína, e o conteúdo de manana na fibra dietética é de pelo menos 60% em peso. Este pode ser usado para melhorar o crescimento da massa de pão congelada.