Processo de fabricação de um bloco de carne por compressão, e, processo de fabricação de fragmentos de carne em forma geral de fatias

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UM BLOCO DE CARNE.Trata-se de um processo no qual forma-se uma massa de elementos de carne a granel, resfria-se a massa de elementos de carne fazendo-se com que a mesma percorra um trajeto (20) de resfriamento no decorrer do qual transmite-se à massa uma quantidade de frigorias, e forma-se o bloco de carne por compressão da massa de elementos de carne resfriados. Forma-se a massa de elementos de carne de modo que a mesma compreenda essencialmente elementos de carne de espessura compreendida entre 0,5 e 5 cm. A temperatura na superfície desses elementos de carne está compreendida entre 1 e 5ºC na saída do trajeto de resfriamento. Em seguida, faz-se com que a massa de elementos de carne percorra o trajeto de resfriamento (20). Esse trajeto (20) tem uma duração compreendida entre 4 e 8 minutos e a quantidade de frigorias transmitida à massa de elementos de carne no decorrer desse trajeto (20) é determinada para que, ao fim do trajeto de resfriamento (20), a temperatura na superfície dos elementos de carne esteja compreendida entre -10 e -20ºC.