Método de produzir um produto de proteína de soja usando extração de cloreto de cálcio

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PREPARAÇÃO DE ISOLADO DE PROTEÍNA DE SOJA USANDO EXTRAÇÃODE CLORETO DE CÁLCIO ("S703 CIP")Um produto de proteína de soja tendo um teor deproteína de pelo menos cerca de 60% em peso (N x 6,25)d.b., de preferência, um isolado tendo um teor de proteínade pelo menos cerca de 90% em peso (N x 6,25) d.b., éformado por um procedimento em que proteína de soja éextraída a partir de um material de fonte de soja usandouma solução aquosa de cloreto de cálcio em um pH baixo,geralmente, de cerca de 1,5 a cerca de 5, e separar asolução aquosa de proteína de soja resultante a partir dafonte de proteína de soja residual. A solução aquosa deproteína de soja clarificada resultante pode ser diluída eo pH ajustado dentro da faixa de 1,5-5,0. A solução podeser concentrada por ultrafiltração, diafiltrada e, então,seca para proporcionar o produto de proteína de soja.Alternativamente, a solução de proteína de soja concentradae, opcionalmente, diafiltrada pode ser, opcionalmente,ajustada em pH dentro da faixa de 1,5-7,0, então, diluídaem água para causar a formação de um precipitado, separar oprecipitado a partir da água de diluição (sobrenadante) esecar a proteína de soja separada para formar um produto deproteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menoscerca de 60% em peso (N x 6,25) d.b., de preferência, umisolado de proteína de soja tendo um teor de proteína depelo menos cerca de 90% em peso (N x 6,25) d.b.. Osobrenadante pode ser processado para formar produtos deproteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menoscerca de 60% em peso (N x 6,25) d.b., de preferência, um isolado de proteína de soja tendo um teor em proteína depelo menos 90% em peso (N x 6,25) d.b.. Alternativamente, oprecipitado a partir da etapa de diluição pode serressolubilizado em água de diluição por ajustamento do pHpara ressolubilizar o precipitado e formar uma solução deproteína. A solução de proteína de soja pode serconcentrada, enquanto mantendo a força iônicasubstancialmente constante por utilizar uma técnica demembrana seletiva seguida pela de diafiltração e secagemopcional. O produto de proteína de soja é solúvel em meioácido e produz soluções transparentes e estáveis ao calore, portanto, pode ser usado para a fortificação da proteínade refrigerantes e bebidas desportivas.