DESENVOLVIMENTO DE PÃO TIPO AUSTRALIANO ENRIQUECIDO COM FARINHA DESENGORDURADA DE LARVA DE MOSCA SOLDADO NEGRO (BSF), OU BLACK SOLDIER FLY (HERMETIA ILLUCENS)

Classificação IPC

Resumo técnico

DESENVOLVIMENTO DE PÃO TIPO AUSTRALIANO ENRIQUECIDO COM FARINHA DESENGORDURADA DE LARVA DE MOSCA SOLDADO NEGRO (BSF), OU BLACK SOLDIER FLY (HERMETIA ILLUCENS). A presente invenção refere-se ao desenvolvimento de um pão tipo australiano enriquecido com farinha desengordurada de larva de mosca soldado negro (Hermetia illucens), que caracteriza-se por apresentar um maior conteúdo proteico e de fibras solúveis, representadas pela quitina. A formulação a partir da receita básica de pão tipo australiano favorece a sua aceitação por mascarar características sensoriais indesejáveis, presente na farinha desengordurada de larvas de mosca soldado negro, somando-se ao seu caráter inovador. Por se tratar do enriquecimento de um alimento largamente consumido ao redor do mundo com uma fonte alternativa de proteína de maior eficiência energética e hídrica, o pão desenvolvido tem um grande potencial de contribuição para a disponibilização e acesso a alimentos saudáveis, seguros e sustentáveis à população.