PROCESSO DE OBTENÇÃO DE, E MASSA PROTEICA DE PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE, E MASSA PROTEICA DE PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS. A presente invenção consiste em um novo processo de obtenção de massa proteica de peixes, crustáceos e moluscos preferencialmente decorrentes do processo de filetagem, carnes de crustáceos e moluscos que não atendem ao padrão de comercialização, processados a partir de uma massa base proteica oriunda de aparas de peixes, crustáceos e moluscos, envolvendo técnicas e formulações que resultam na obtenção de uma massa proteica a base de pescados com potencial para a aplicação na elaboração de diferentes produtos processados, ausentes dos atributos sensoriais sabor e odor característicos dessa matéria-prima, possuindo similaridades com produtos elaborados a partir de carnes processadas de mamíferos e aves, resultando em um alimento saudável e com baixo teor calórico como alternativa ideal para o consumo, dado os inúmeros benefícios relacionados a estas matérias-primas.