FORMULAÇÕES DE PRÉ MISTURA PARA PRODUÇÃO DE SEITAN PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Classificação IPC

Resumo técnico

FORMULAÇÕES DE PRÉ MISTURA PARA PRODUÇÃO DE SEITAN PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Trata a presente patente de invenção de uma pré mistura para produção de seitan, também conhecido como carne de glúten, em 30 minutos, sem precisar adicionar temperos; a pré mistura é feita com formulações que tem como ingredientes glúten de trigo em pó, aveia em flocos grossa, farinha de trigo, corantes naturais, sal marinho iodado moído e temperos; é acondicionada em embalagem selada, armazenada em prateleira sem calor e sem umidade, com validade de 8 meses; para a produção do seitan coloca-se a pré mistura numa vasilha funda e larga, ou masseira industrial, adiciona-se água filtrada, óleo vegetal comestível ou azeite de oliva, misturando os ingredientes por 5 minutos até formar uma massa homogênea, que deve descansar por 15 minutos; depois, a massa é fatiada e modelada em bifes, levados para cozinharem por 10 minutos numa panela com água fervente suficiente para cobri-los, mantendo-os separados; após esse cozimento rápido, são retirados da panela com uma escumadeira e colocados em pratos para esfriarem; depois, os bifes de seitan podem ser fritos, assados, grelhados, cozidos, como ingrediente em receitas culinárias como carne de glúten; podem ser moídos e desfiados para recheio em tortas, pasteís, empadas, coxinhas, ou serem armazenados refrigerados em embalagens adequadas na temperatura de 0°C a 4°C, com validade de 3 dias, ou congelados em frigorífico e câmara fria em embalagens adequadas, na temperatura de -18° ou inferior, com validade de 3 meses.