BEBIDA PROBIÓTICA DA MISTURA DAS POLPAS DE CAGAITA (EUGENIA DYSENTERICA) E MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA), SUA COMPOSIÇÃO E MÉTODO DE PREPARAÇÃO

Classificação IPC

Resumo técnico

BEBIDA PROBIÓTICA DA MISTURA DAS POLPAS DE CAGAITA (EUGENIA DYSENTERICA) E MANGABA (HANCORNIA SPECIOSE), SUA COMPOSIÇÃO E MÉTODO DE PREPARAÇÃO..O presente invento refere-se a descrição de uma bebida desconhecida no estado da técnica obtida a partir de polpas das frutas cagaita e mangaba. Na sua composição tem até 60% de polpa de cagaita, até 40% de polpa de mangaba e sacarose, sendo fermentada com cultura probiótica Lactobacilus casei. Após a fermentação, foi adicionado à bebida Lactobacilus casei na forma de pó microencapsulado, e em seguida a bebida foi envasada e armazenada em temperatura de 4°C. O produto obtido apresenta características físico-químicas e sensoriais desejáveis, apresentando boas perspectivas para diversificar o aproveitamento dessas frutas. A cultura probiótica manteve elevada viabilidade, apresentando 5,17x108 UFC/g no 60º dia de armazenamento sob refrigeração, dando origem a um promissor produto alimentício com características funcionais. A presente invenção pertence ao campo da Engenharia de Alimentos e Biotecnologia.