HIDROLISADO PROTEICO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TAMBATINGA, COMO INGREDIENTE PARA APLICAÇÃO ALIMENTÍCIA

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Abstract

HIDROLISADO PROTEICO EM PÓ DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TAMBATINGA, COMO INGREDIENTE PARA APLICAÇÃO ALIMENTÍCIA. A presente invenção trata-se de um processo de obtenção de hidrolisado proteico em pó a partir da carne mecanicamente separada do peixe hibrido Tambatiga - CMST obtido a partir do cruzamento da fêmea do Tambaqui (Colossoma macropomum) com o macho do pirapitinga (Piaractus brachypomus). O aproveitamento da CMST reduz a poluição ambiental e promove o desenvolvimento socioeconômico do país, através da geração de renda por novos empregos e redução de perdas inerentes ao beneficiamento de pescado. O hidrolisado obtido a partir do subproduto desse peixe com uso da protease bromeina apresentou propriedades nutricionais, tecnológicas e bioativas importantes para a saúde humana. A obtenção deste hidrolisado foi dado em um processo simplificado com poucas etapas, tais como; preparo do substrato, hidrólise com uso de uma protease comercial na concentração de 1%, durante 40 minutos na temperatura de 60°C e secagem em estufa de circulação de ar forçada a 60°C por 12 horas e inserido na elaboração de uma sopa proteica com adição de farinha de grão de bico e especiarias. Por suas caracteriscas nutricionais relevantes, de atividade antioxidade, alta digestibilidade, ação anti-aterogênicas e anti-trombogênicas, o produto pode ter seu uso em aplicações na indústria de alimentos e farmacêuticas.