PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE GELEIA DE FRUTO DE PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA SPP. E/OU NOPALEA SPP.) ACIDIFICADA COM POLPA DE FRUTO DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA CÂMARA) E PRODUTO OBTIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE GELEIA DE FRUTO DE PALMA FORRAGEIRA (Opuntia spp. e/ou Nopalea spp.) ACIDIFICADA COM POLPA DE FRUTO DE UMBU (Spondias tuberosa Arruda Câmara) E PRODUTO OBTIDO. A palma forrageira e o umbuzeiro são duas culturas adaptadas às condições semiáridas, mas ainda são pouco explorados do ponto de vista agroindustrial. A presente invenção refere-se à elaboração de uma geleia a base de fruto de palma forrageira (Opuntia spp. e/ou Nopalea spp) acidificada com polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara). Esta invenção está relacionada aos setores agroindustrial e indústria alimentícia. Os frutos (de palma e umbu) foram colhidos no estádio de maturação ideal para o processamento. Foram devidamente higienizados, sanitizados, processados e utilizados no preparo da geleia. Os ingredientes da geleia incluem polpa de fruto de palma forrageira, polpa de fruto de umbu, açúcar e água. A polpa de umbu foi adicionada para alcançar um pH ótimo (~3,0) para a produção de geleia. A geleia contém 3 partes de polpa de fruto de palma para 1 parte de polpa de fruto de umbu.