PROCESSO DE OBTENÇÃO DE PICLES DE CLADÓDIO DE PALMA E PRODUTO OBTIDO

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE PICLES DE CLADÓDIO DE PALMA E PRODUTO OBTIDOA presente invenção refere-se ao processo de elaboração de picles de cladódios de palma (Opuntia cochenillifera e/ou Atropes rose), também conhecidos como raquetes, especialmente jovens, com aproximadamente 20 dias de crescimento. O processo envolve a colheita, higienização, corte, branqueamento, e imersão em solução de salmoura, com concentração de sal variando entre 2% e 5%, além da adição de ácido ascórbico para conservação. O produto final é destinado ao consumo humano, podendo ser utilizado como aperitivo ou salada, com elevado valor nutricional devido ao seu alto teor de fibras, minerais como cálcio e magnésio, além de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. A invenção destaca-se por utilizar os cladódios jovens, que possuem textura mais tenra e uma concentração superior de compostos bioativos, diferenciando-se de outras aplicações da planta para a produção de farinhas ou outros produtos alimentícios.