DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DA MUTAMBA (GUAZUMA ULMIFOLIA) E ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D.C)

Classificação IPC

Resumo técnico

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DA MUTAMBA (Guazuma ulmifolia) E ACEROLA (Malpighia emarginata D.C). A presente invenção refere-se à elaboração de bebida alcoólica fermentada mista de mutamba (Guazuma ulmifolia) e acerola (Malpighia emarginata D.C), com aplicação na Engenharia de Alimentos. As bebidas foram produzidas a partir do processo de extração do concentrado de mutamba em proporção de mistura com a polpa de acerola, onde resultou em três formulações de bebidas alcoólicas fermentadas mistas com (60%, 50% e 40% de Mutamba). Através dos testes sensoriais para os atributos (cor, aroma, sabor, textura, e avaliação global), obtiveram médias superiores a 7,0 indicando uma boa aceitação do produto. Os resultados apontam que o fruto do cerrado mutamba, aliado ao fruto tropical acerola, além de possuir propriedades medicinais e nutricionais, resultou em bebidas com características sensoriais agradáveis, com excelente capacidade de aceitação pelos provadores nos quais conferiu textura, sabor e aroma ao produto final. A utilização desta fruta do cerrado demonstrou a possibilidade de aplicação comercial de um produto com características peculiares.