PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BEBIDAS À BASE DE ÁGUA MINERAL ENRIQUECIDA COM PREBIÓTICO INULINA DISPOSTO EM ESFERAS COMESTÍVEIS DE SUCO DE FRUTA NATURAL E PRODUTOS OBTIDOS

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção descreve um processo de obtenção de bebida à base de água mineral, enriquecida com prebiótico inulina, encapsulado em pequenas esferas comestíveis de suco de fruta natural, de modo a agregar valor nutricional e propriedades funcionais à bebida, a qual é adicionada, proporcionando uma apresentação visual lúdica e atrativa ao consumidor. A bebida tem a transparência característica da água mineral com esferas coloridas que confere o sabor de denominação do produto. As esferas presentes na bebida são produzidas (fase I) por esferificação direta, metodologia que permite a formação de uma película de alginato de sódio para encapsulação de líquidos, e são posteriormente distribuídas na base da bebida (fase II) previamente preparada, sendo a bebida (B), depois de pronta, pasteurizada (fase III), afim de manter sua segurança microbiológica. Dessa maneira, a presente invenção proporciona um aporte de nutrientes, antioxidantes e fibras, por meio de uma bebida segura e estável, de rápido e fácil consumo, que ainda apresenta uma aparência lúdica e atrativa ao consumidor.