FERMENTADO ALCOÓLICO SECO DE CAJÁ-MANGA (SPONDIAS DULCIS) - VINHO SECO DE CAJÁ-MANGA

Classificação IPC

Resumo técnico

FERMENTADO ALCOÓLICO SECO DE CAJÁ-MANGA (SPONDIAS DULCIS) VINHO SECO DE CAJÁ MANGA. De uma forma mais simples, o vinho é definido como uma bebida alcoólica produzida após o processo de fermentação do sumo de uva. A utilização da uva ocorre devido ao fato de ela permitir que esta fermente sem que seja necessário adicionar ao meio açucares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Alguns outros frutos, tendo como exemplo a maça e outras bagas, também são caracterizados dessa forma, ou seja, não é algo especifico. Sendo esses vinhos conhecidos genericamente como vinhos de frutas ou fermentados. Para produção da bebida a fruta escolhida foi a cajá-manga (Spondias dulcis), sendo conhecida, também, popularmente como: cajá, cajarana, taperebá-do-sertão e cajá anão. Podendo ser encontrado em todo território brasileiro, esse fruto é originário do Arquipélago da Sociedade no Oceano Pacifico. O cajá manga é uma fruta com uma concentração de vitaminas A e C, fibras, fósforo e cálcio, essenciais para a manutenção e funcionamento correto do organismo. Para obtenção da bebida é necessário submeter a polpa do fruto por uma fermentação, que é um processo bioquímico, o qual é realizado por microrganismos que convertem moléculas de carboidratos (açucares) em álcool, gás carbônico e energia. No caso do vinho esses microrganismos são do tipo leveduras (fungos formados por apenas uma célula).