PROCESSO DE PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO DO TUCUPI PARA O CONSUMO HUMANO

Classificação IPC

Resumo técnico

A presente invenção refere-se ao processo de preparação e conservação do tucupi para o consumo humano. Este invento compreende o processo de preparo do tucupi temperado, o processo de congelamento em diferentes frações de volumes do tucupi, tendo como produtos finais o Tucupi Temperado In Natura e o Tucupi Temperado Congelado. São vislumbradas vantagens técnicas e econômicas ao produto, que representa um ingrediente importante nos hábitos alimentares peculiares da região amazônica, por proporcionar aumento do tempo de prateleira, qualidade, sanidade e promoção da expansão comercial do tucupi por meio da aplicação da técnica de congelamento rápido, após redução do teor de cianeto. O invento proporcionará maior aproveitamento da mandioca e enriquecimento de sua cadeia produtiva.