Resumo técnico
O desenvolvimento de salgadinhos expandidos, snacks ou extrusados de semente de Araucaria angustifolia (Bertoloni) Otto Kuntze, também conhecida por pinhão, refere-se à obtenção de um produto alimentício de origem vegetal através da aplicação do processo de extrusão termoplástica em tal matéria-prima nunca antes utilizada e tal processo. A utilização destas sementes descascadas, secas e moídas para o desenvolvimento de um novo produto promove a Araucária pelo seu uso sustentável. O intuito da extrusão utilizando pinhão como matéria-prima é formar um produto inovador, sem existência na literatura científica, nem no mercado de expandidos e, além disso, com potencial de acordo com os novos hábitos alimentares, práticos, pressionados pela falta de tempo, detentor do método simples e nutritivo para se alimentar de modo mais fácil, mais rápido e mais prazeroso, correspondendo às tendências atuais de mercado bem como à disponibilidade de alimentos (matéria-prima regional), além de continuarem na cadeia mercadológica de novos produtos, gerando farinhas de pinhão pré-gelatinizadas (com utilização em sopas instantâneas, preparados de sobremesas) e cereais pré-cozidos de pinhão.