PROCESSOS PARA PRODUÇÃO DE UM MATERIAL ALIMENTÍCIO RICO EM CISTEÍNA, E DE UM MATERIAL DE REALCE DO AROMA PARA ALIMENTOS.

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Abstract

"PROCESSOS PARA PRODUÇÃO, DE UM MATERIAL ALIMENTICIO RICO EM CISTEÍNA, E DE UM MATERIAL DE REALCE DO AROMA PARA ALIMENTOS, E, CÉLULAS DE LEVEDURA OU UM EXTRATO DE LEVEDURA". Extrato de levedura contendo y-glutamilcisteína em uma quantidade de 1% por peso ou mais baseado nas matérias sólidas; um processo para produção de material alimenticio (por exemplo, células de levedura) sendo rico em cisteína o qual é caracterizado pela manutenção do material alimentício em 50 a 120 C na ausência de açúcar e na presença de água em pH 1 a 7, ou tratamento do material alimentício com y-glutamilpepídeo hidrolase em pH 3 a 9 em 15 a 70 C; e um processo para produção de agente de realce do aroma para alimentos capaz de realçar o aroma (aroma de came, aroma bonito seco, etc.) de alimentos ou bebidas o qual compreende o tratamento de materiais alimentícios com y-glutamilpeptideo hidrolase e a seguir adição de açúcar redutor para desse modo resolver os problemas de, por exemplo, causar um forte aroma ardente.