BATATAS FRITAS COZIDAS AO FORNO APRESENTANDO TEMPO DE RETENÇÃO PROLONGADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "BATATAS FRITAS COZIDAS AO FORNO APRESENTANDO TEMPO DE RETENÇÃO PROLONGADO". Batatas fritas à francesa recobertas que mantêm sua frescura durante pelo menos aproximadamente 10 minutos. As batatas fritas à francesa têm pelo menos um revestimento superficial à base de amido de 0,1 mm e Valor de Textura de pelo menos aproximadamente 170 após um extenso tempo de retenção. O tempo de retenção é uma medida baseada em (1) 4 minutos de retenção sob uma lâmpada de aquecimento, (2) 3 minutos de retenção sob uma lâmpada de aquecimento em sacos, para servir em alimentos sendo servidos e (3) pelo menos 3 minutos mantendo-se em um saco fechado para viagem. As fritas padronizadas têm propriedades específicas que, após acabamento no forno, fornecem uma textura sem parcialmente. As batatas fritas à francesa recobertas acabadas de preparar no forno têm aproximadamente 28% até aproximadamente 50% de umidade global e aproximadamente 8% até aproximadamente 25% de gordura total. As tiras de batatas parcialmente fritas usadas para preparar as batatas fritas à francesa acabadas de preparar no forno são revestidas com uma suspensão de amido. O revestimento tem uma fração de amido de baixa solubilidade em água como um de seus ingredientes. A fração de amido de baixa solubilidade em água tem um índice de solubilidade em água menor do que aproximadamente 30%. As batatas parcialmente fritas podem ser acabadas de preparar em um forno convencional em menos do que aproximadamente 10 minutos. O tempo necessário para acabar de preparar as batatas parcialmente fritas em um forno com convecção forçada de ar é menor do que aproximadamente 5 minutos. As tiras de batatas parcialmente fritas revestidas têm uma umidade global de aproximadamente 30% até aproximadamente 50% e uma gordura total de aproximadamente 6% até aproximadamente 25%.