COMPOSIÇÕES COM AROMA/SABOR DE CACAU NATURAL E MÉTODOS PARA PREPARAÇÃO DAS MESMAS

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Abstract

Patente de Invenção: "COMPOSIÇÕES COM AROMA/SABOR DE CACAU NATURAL E MÉTODOS PARA PREPARAÇÃO DAS MESMAS" . São preparadas composições com aroma e sabor de cacau natural passando um gás aromático natural, preferencialmente de sementes de cacau, através de um ou mais condensadores para remover água e essencialmente todo o ácido acético presente no mesmo. O gás aromático pode ser então colocado dentro de um coletor criogênico no qual é pulverizado nitrogênio líquido diretamente para dentro do fluxo de gás aromático para condensar rapidamente o gelado aromático suspenso em um fluxo de gás nitrogênio, ao mesmo tempo que minimizando o contato do gás resfriado com as paredes do coletor. A suspensão de partículas geladas aromáticas em nitrogênio gasoso é passada através de um filtro poroso tubular para remover as partículas geladas aromáticas que se aglomeram sobre a superfície externa do filtro tubular, com o gás nitrogênio passando através do filtro poroso e sendo sugado do coletor. As partículas aromáticas recuperadas são adequadas para incorporação em vários produtos alimentícios onde é desejável um sabor de cacau ou chocolate natural, inclusive produtos de cacau, misturas para bolo, produtos de confeitaria, e semelhantes.