PROCESSO PARA PRODUZIR UMA PROTEÍNA DE SORO DE QUEIJO MODIFICADA, E, PROTEÍNA DE SORO DE QUEIJO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PROCESSO PARA PRODUZIR UMA PROTEÍNA DE SORO DE QUEIJO MODIFICADA, E, PROTEÍNA DE SORO DE QUEIJO". Na produção de proteína de soro de queijo, especialmente uma composição que contém proteína de soro de queijo é reagida com transglutaminase, e, nessa ocasião, um tratamento de aquecimento e uma ajustagem de pH são apropriadamente combinados, especialmente uma ajustagem de pH e um tratamento de pré-aquecimento são conduzidos no estágio prévio, com o resultado de que, mesmo quando a proteína do soro de queijo resultante é depois aquecida a 100°C ou mais, não ocorre insolubilização da proteína por agregação, um gel obtido do tratamento da proteína de soro de queijo ou do alimento, usando o mesmo, pode ter uma excelente textura, assim como um excelente sabor, durante a ingestão, sem toque grosseiro e mantém propriedades, tais como emulsificabilidade, espumabilidade e capacidade de manutenção de água em alto nível, assim pode ser aplicado a várias espécies de alimentos.