ALIMENTO, PREPARAÇÃO DE ENZIMA OU UMA SALMOURA, SALMOURA PARA O PROCESSAMENTO DE CARNES DE AVES OU BOVINOS, E, PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTO CONTENDO PROTEÍNA.

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Abstract

"ALIMENTO PREPARAÇÃO DE ENZIMA OU UMA SALMOURA, SALMOURA PARA O PROCESSAMENTO DE CARNES DE AVES OU BOVINOS, E, PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTO CONTENDO PROTEÍNA" Modificação de alimentos contendo proteínas, de modo particular materiais para alimentos tais como farinha de trigo, pastas de peixes, carne de aves e bovina, proteína de soja e clara de ovo, de uma maneira econômica e simples; e proporcionando ainda aos alimentos processados produzidos usando tais materiais modificados para alimentos, excelentes efeitos de modificação das suas propriedades físico-químicas devido á ação da TG, bons efeitos de modificação de diferentes propriedades tais como suavidade durante a deglutição e efeito crocante aos dentes, bem como cor e aroma preferidos. Pelo tratamento de uma proteína com transglutaminase (TG) e oxidoredutase e com maior preferência tratando a proteína de alimentos com pelo menos um entre um substrato de oxidoredutase, proteína de leite e um material contendo um grupo tiol em adição á TG e oxidoredutase, um excelente alimento contendo proteína modificado pode ser obtido, superando os problemas descritos acima.