PROCESSO PARA INTRODUÇÃO DE ADITIVOS E COADJUVANTES, ASSOCIADOS A UM TRATAMENTO TÉRMICO ESPECIAL, PARA ACONDICIONAMENTO DE BEBIDAS EM EMBALAGENS PLÁSTICAS

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Abstract

PROCESSO PARA INTRODUÇÃO DE ADITIVOS E COADJUVANTES, ASSOCIADOS A UM TRATAMENTO TÉRMICO ESPECIAL, PARA ACONDICIONAMENTO DE BEBIDAS EM EMBALAGENS PLÁSTICAS. O processo desenvolvido pelo requerente caracteriza-se pela introdução em bebidas (durante uma só ou mais de uma das fases de manufatura) de uma composição contendo: (A) um ou mais complexos enzimáticos; (B) um ou mais conservantes e opcionalmente (C) outros aditivos alimentícios, (D) tratamento térmico especial não convencional e suave que permita o uso de embalagens plásticas em produtos sensíveis ao oxigênio e/ou requeira algum tipo de tratamento térmico como a pasteurização, geralmente impossível de ser executado em embalagens plásticas comuns. A principal função do complexo enzimático (A) é catalisar as reações consumindo o oxigênio dissolvido na bebida e no "espaço da cabeça", sem afetar as características sensoriais da bebida. O complexo enzimático pode compreender principalmente duas enzimas: glicose oxidase e catalase. A glicose oxidase catalisa a reação do oxigênio com a glicose, formando o ácido glicônico e o peróxido de hidrogênio, que é posteriormente consumido pela catalase, formando água e metade do oxigênio original. Essas duas reações em cadeia ocorrem até o consumo total do oxigênio. Durante a vida de prateleira, o oxigênio que permeia através das paredes da embalagem plástica é também consumido através do mesmo processo; caso já esteja na embalagem logo após o acondicionamento, o oxigênio também deverá ser consumido da mesma maneira, proporcionando proteção extra ao produto. Os conservantes (B) conservam a bebida microbiologicamente. Os conservantes que podem ser utilizados são os seguintes: ácido p-hidroxibenzóico alquílico ou ésteres derivados do mesmo, tais como éster de ácido p-hidroxibenzóico metílico, éster de ácido p-hidroxibenzóico etílico, éster de ácido p-hidroxibenzóico propílico, éster de ácido p-hidroxibenzóico butílico, éster de ácido p-hidroxibenzóico heptílico e éster de ácido p-hidroxibenzóico octílico. Todos são mais ativos contra levedos e bactérias do que o ácido benzóico, e dosagens menores podem ser utilizadas. Em conjunto, esses conservantes têm uma ação sinergética total, evitando a multiplicação de microorganismos. Outros aditivos alimentícios (C) também podem ser opcionalmente adicionados, tais como antioxidantes, ácido eritórbico e seus sais e/ou ácido ascórbico e seus sais e/ou SO~ 2~ e também estabilizantes conhecidos pelas cervejarias, tais como propileno glicol alginato. A função de (D) é capacitar a atividade(B), para assegurar a estabilidade microbiológica do produto. Devido às características da bebida em que o processo proposto foi adicionado, qualquer tipo de embalagem pode ser utilizado: estanho, vidro, papelão ou materiais plásticos; podemos mencionar, por exemplo, a embalagem do tipo PET, PEN, PVC, PP, PE, PC, misturas PET/PEN, uma ou mais multicamadas de polímero, etc.