MÉTODO E APARELHO PARA COZIMENTO DE ALIMENTO EM UM FORNO DE ONDA LUMINOSA

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Abstract

"MÉTODO E APARELHO PARA COZIMENTO DE ALIMENTO EM UM FORNO DE ONDA LUMINOSA" Um método e aparelho para o cozimento em um forno de onda luminosa usando potência e potência pulsada aplicada a uma pluralidade de lâmpadas de alta potência que produzem energia radiante no espectro eletromagnético e tendo comprimentos de onda incluindo as faixas perto do visível e visível, no qual a irradiação é aplicada ao alimento pela aplicação de potência às lâmpadas por um período de tempo especificado sem a vaporização de toda a água da superfície sobre o alimento, e depois aplicando irradiação reduzida ao alimento para completar o ciclo de cozimento sem produzir uma superfície dourada demais, a qual inibe a penetração profunda da radiação nas faixas perto do visível. A potência reduzida pode ser em um ciclo de atividade reduzido que pode ser feito em uma seqüência de uma ou mais etapas de redução no ciclo de atividade ou em uma redução contínua do ciclo de atividade da potência aplicada às lâmpadas. Uma mudança na cor, na concentração de vapor de água emitida da superfície, nas temperaturas do alimento e/ou na geração de vapor para um grau pré determinado pode ser sentida para reduzir a potência.