PROCESSO PARA A FORMAÇÃO DE UMA BEBIDA DE SUCO DILUÍDO E PROCESSO PARA A FORMAÇÃO DE UMA EMULSÃO ÓLEO-EM-ÁGUA CONTENDO BETA-CAROTENO.

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "DISPERSÕES ÓLEO-EM-ÁGUA DE BETA-CAROTENO E OUTROS CAROTENÓIDES ESTÁVEIS CONTRA OXIDAÇÃO PREPARADOS A PARTIR DE CONTINHAS TENDO CONCENTRAÇÕES ALTAS DE CAROTENÓIDE" . Dispersões óleo-em-água de beta-caroteno e outros carotenóides que são estáveis contra oxidação, mesmo na presença de polifosfatos, especialmente hexametafosfato de sódio. Estas dispersões óleo-em-água são tipicamente preparadas colocando em contato uma continha dispersável em água que compreende pelo menos aproximadamente 5% de carotenóide coloidal com a fase aquosa para formar gotículas do carotenóide que estão em íntimo contato com fase oleosa suficiente de tal maneira que o beta-caroteno seja estável contra oxidação, mesmo na ausência de um antioxidante eficaz tal como ácido ascórbico. As dispersões de carotenóide óleo-em-água da presente invenção são especialmente úteis em bebidas de suco diluído para fornecer fortificação de vitamina A e cor, assim como outros produtos para alimento e bebida óleo/água em que a fortificação de vitamina A e/ou cor são desejadas.